Les travaux de la vigne
Avant de pouvoir récolter la vendange, le vigneron doit respecter un calendrier saisonnier composé de différents travaux nécessaires.
La Taille – Décembre-Mars
Travail hivernal qui permet d’éliminer et de répartir les boutons à fruit. C’est une opération importante et délicate pour l’obtention de la qualité de la future récolte.
Elle permet aussi de maintenir une forme de cep adaptée au palissage du vignoble médocain.
Les sarments retirés sont broyés ou séchés puis enfouis dans la terre afin de contribuer à la vie organique du sol.
Le Pliage – Mars
Opération destinée à lier les branches (astes) choisies lors de la taille pour leur assurer une parfaite mise à fruit et garder le pied de vigne aligné dans le rang.
L’épamprage – Avril
Le vigneron élimine les rameaux indésirables (appelés gourmands ou pampres) qui poussent sur le cep de vigne : ils puisent inutilement l’énergie de la plante et sont préjudiciables à la qualité du raisin.
Le relevage – Mai
La vigne pousse très rapidement et le vigneron doit relever les branches à l’aide de fils de fer fixés sur des piquets.
Le rognage – Mai/Juin/Juillet
Il permet de limiter le développement de la vigne et de concentrer la sève vers les jeunes grappes.
Vendanges vertes – Juillet/Août
Suppression d’une partie des grappes (pour améliorer la qualité des raisins et diminuer les rendements) et des feuilles situées en face des grappes (pour facilité l’exposition des fruits au soleil).
Vendanges – Septembre/Octobre
Chaque cépage est récolté en fonction de sa maturité.
Les fruits sont cueillis, triés et remis entre les mains du maître de chai afin que le raisin entame les différentes étapes de sa transformation en vin.
