Le vin de goutte
L’ensemble de la récolte est en cuve depuis plusieurs jours et la macération est terminée.
L’équipe technique de la Cave de Listrac-Médoc entame le décuvage. Après avoir procédé à l’écoulage afin d’obtenir le vin de goutte, Didier Lalande, le maître de chai, et son équipe ventilent les cuves afin de dissiper le gaz carbonique (produit par la fermentation) et enlèvent le marc des cuves.
le vin de presse
Ce marc, composé de matières solides, est ensuite pressé. On obtient alors le vin de presse.
Ce vin de presse sera sélectionné, par le maître de chai et l’œnologue, en fonction de sa qualité afin d’être ajouté, en une certaine proportion, au vin de goutte lors des assemblages de cépages prévus au cours de l’hiver.
