Le parmentier de canard : la recette des grands jours !
pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes
Ingrédients pour le parmentier de canard
– 4 cuisses de canard confit
– un peu de persil
– 3 gousses d’ail
– 1 kg de pommes de terre (purée)
– 150 ml de lait
– 1/2 cuillère à café de muscade rapée
– 150 g de chapelure
– sel et poivre
Recette du parmentier de canard
Faire chauffer à feu vif 2 litres d’eau salée, éplucher les pommes de terre, et à ébullition, les plonger dans l’eau bouillante.
Réduire le feu, et laisser cuire 30 minutes. Préparer votre purée en écrasant les pommes de terre et en ajoutant du lait. La réserver.
Passer ensuite les cuisses de canard sous l’eau tiède du robinet, afin d’éliminer le surplus de graisse. Les cuire à feu doux pendant 10 minutes dans une poêle anti-adhésive.
Au bout des 10 min de cuisson des cuisses de canard, ôter la peau et retirer la viande des os. Détailler la viande en petits morceaux avec une fourchette. Écraser l’ail, ciseler le persil, et mélanger le tout à la viande de canard.
Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 min, en mélangeant régulièrement. A mi-cuisson, saler et poivrer.
Dans un plat à four, mettre le confit au fond, en une seule couche, recouvrir de la purée, saupoudrez de chapelure et déposer quelques touches de beurre en surface. Enfourner à four préchauffé (thermostat 7/210°C), durant 20 minutes.
Pour accompagner votre parmentier de canard, nous vous conseillons de servir : Grand Listrac
