Didier Lalande ou le maître de chai par excellence !
Didier Lalande a toujours aimé le vin… et il en a fait son métier ! Un métier difficile mais passionnant ! Maître de chai chez les Vignerons Associés depuis plus de 40 ans, Didier est en fait le responsable de la cave et assure l’élevage du vin, de l’entrée du raisin dans la cave, jusqu’à sa mise en bouteille.
Mais en quoi consiste exactement le métier de maître de chai ?
Plus précisément, il travaille en étroite collaboration avec l’œnologue et supervise l’élaboration du vin en :
- organisant la réception de la vendange et dirigeant les opérations avant fermentation.
- donnant les consignes pour la vinification et vérifiant son évolution.
- élaborant les cuvées avec l’oenologue (assemblages, filtrations…).
- assurant l’élevage du vin et contrôlant son bon déroulement par des dégustations régulières, par des analyses en laboratoire et des soutirages.
- coordonnant ensuite la mise en bouteilles.
Il est aussi responsable de la bonne gestion du chai en :
- appliquant les normes d’hygiène, et en assurant le contrôle qualitatif et sanitaire des cuves.
- appliquant les référentiels qualité et vérifiant le bon fonctionnement du système de traçabilité lorsqu’il existe.
- en gérant le matériel et les stocks.
- en se chargeant de déclarer les récoltes, les chaptalisations, de tenir les registres et cahiers de cave…
- en préparant certaines commandes…
Le maître de chai a également un rôle d’appui auprès du chef de culture ou des vignerons afin d’améliorer la qualité du vin par la conduite culturale de la vigne. En ce moment, Didier prépare les vendanges 2021.
Dès la semaine prochaine, vous pourrez le retrouver sur notre compte Instagram @vigneronsassocies pour un point vendanges en direct ! Alors restez connectés !
